【贵阳肠旺面】嫩嫩的~香香的~爽爽的~脆脆的！贵阳这碗面有啥魅力？
发布时间：2024-02-28
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在贵阳，肠旺面可堪称早餐界的“扛把子”。其以色、香、味“三绝”而闻名，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
贵阳人元气满满的一天
通常就是从一碗热腾腾、红汪汪的肠旺面开始
既美味可口
又蕴含“长旺”“常旺”的美好期许
而贵阳人吃肠旺面的历史
也由来已久
肠旺面产于贵阳，始于清光绪年间，距今已有一百多年的历史。
据传，贵阳北门桥的猪肉铺生意都十分好，唯独血旺、肥肠这类的“猪下水”无人问津。
于是，一个聪明的面店老板便把猪大肠及新鲜血旺加工制作成哨子，再加上红油红汤，一碗肠旺面便由此产生。
“肠旺”二字，“肠”即猪大肠/肥肠；“旺”即猪血，贵阳人叫“衁子”。起初，“肠旺面”称为“肠衁面”。渐渐地就传为了“旺”字，变为肠旺面。
肠旺面的“面”，不同于一般面。
颜色深黄，形状似方便面，有着大波浪，脆且不黏。
面的“三翻九转四道压”——三翻为和面、压面、切面；九转为压面工艺要有九道；四压为每一道工艺要压四次。
和面时，加水、食用碱之外，还必须加鸭蛋/鸡蛋，以及一定比例的苦荞面。和匀，揉搓至面团看起来熟浸模样，放在特制案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉撒在面皮上防止粘黏，将面皮折叠起来切成细丝状。
最后还须“渥面”将面抓成小团，即煮一碗的量，置于竹箩筐里，用略湿润的白布覆盖起来备用。
只有经过这么一番繁琐工序制作出来的鸡蛋面，才会成为一碗合格的肠旺面。
