贵阳肠旺面——一碗承载乡愁与记忆的美食，你知道它的制作工艺吗？
发布时间：2024-10-18
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肠旺面的制作工艺十分考究，从原料的选择到成品的出炉，每一步都充满了匠心和智慧。首先，面条的制作是关键之一。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条，选用上等面粉，加入鸡蛋、食用碱和适量清水，经过反复揉搓制成水调面团。然后，将面团放在特制的案板上，经过反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再切成细丝状。这样的面条口感脆细爽口，食不粘牙，是肠旺面独特风味的重要组成部分。
除了面条之外，大肠和血旺的处理也是至关重要的。猪大肠要选用肥厚的部分，里外洗净后用盐、醋反复揉搓去除腥味和粘状物。然后放入花椒、山奈、八角等香料煮熟切片备用。血旺则要选用新鲜的猪血旺，切成薄片后在汤锅中稍烫一下即可食用。这样的血旺口感鲜嫩爽滑，与面条和大肠相得益彰。
脆哨是肠旺面的另一大特色配料。它选用猪五花肉或糟头肉切成小丁，入锅加盐炒出油后炸成香脆可口的脆哨。脆哨的制作过程需要掌握火候和时间的精准控制，以确保其香脆可口而不焦糊。
最后，将煮好的面条、大肠、血旺和脆哨放入碗中，浇上由肠油、脆哨油、辣椒油等多种调料制成的红油汤底，撒上葱花和豆芽等配菜即可食用。一碗正宗的肠旺面色泽鲜红诱人、香气扑鼻、口感丰富多样，令人回味无穷。
